المرضوفة النجرانية على اصولها
المرضوفة النجرانية
المرضوفة النجرانية هي اكلة شعبية شهيرة ومعروفة لدى اهل الجنوب في السعودية ، وهي من اطيب الاكلات في نجران ، وهي عبارة عن عجين وزبدة سائحة بنكهة (المدخن) ، طعمها الشهي لا يقاوم وممكن ان تصنع في المنزل ، ولكن لو باستطاعتك سيدتي ان تحضيرها على جمر الفحم ستعطي طعما اخر شهي جدا ، وتقدم المرضوفة النجرانية بطبق مخصص لها معروف لدى اهل الجنوب.
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- للعجينة:
- ٤ كؤوس دقيق بر
- ماء للعجن(تعتمد كمية الماء على نوع الدقيق)
- ٢ ملعقة سمن
- للزبدة:
- كاس حليب
- كاس زبدة بدرجة حرارة الغرفة
- حجر نظيف ومغسول بالماء والصابون.
- ربع كاس دقيق بر
طريقة التحضير
- في وعاء نضع الدقيق بعد ان ينخل ثم نضيف الماءبالتدريج حتى نكون عجينة متماسكة ولكن قوامها رخو قليل.
- يحمى الصاج (طاوة) على النار وتوضع عليها العجبنة وعندما تتحمر تقلب على الجهة الأخرى حتى تتحمر.
- عند إستواءالعجينة نحضر وعاء ونضع العجينة به ثم ندهن اليد بالقليل من السمن وتدعك العجينة ويضغط عليها حتى تلين وتصبح قابلة للعجن.
- تنقل الى وعاء مخصوص وتوضع العجينةعلى شكل دائري ونحدث فجوة في المنتصف (لنسكب الزبدة فيما فيها).
- نضع الزبدة في وعاء على النارونتركها حتى تذوب وتبدأ بإظهار رغاوي على السطح.
- في هذه الأثناء نكون قد وضعنا الحجر المغسول والمنشف على النار (ممكن نار الغاز او على الفحم وهو افضل من اجل النكهة).
- نضع في وعاء ربع كاس دقيق وعندما تبدأ الزبدة بإظهار رغاوي على السطح والحجر قد اصبح ساخنا جدا نضع الحجر في وعاء الدقيق ونقلبه حتى نلاحظ ظهور دخان من الدقيق.
- يرفع الحجر من الدقيق ومعه القليل من الدقيق المدخن ويوضع حالا في الزبدة ثم نسكب كاس الحليب ونقلب (على نار هادئة).
- يترك على النار ليغلي عدة دقائق ثم يرفع.
- تصب الرضيفة في منتصف العجينة وتقدم حالا وبصحة وعافية.
