طريقة عمل السمن البلدي في المنزل اطيب من السوق
طريقة عمل السمن البلدى
طريقة عمل السمن البلدي بطريقة سهلة وبسيطة حيث مع اقتراب شهر رمضان المبارك يكثر الطلب على السمن العربي فهو يدخل في صناعة الحلويات العربية كالمعمول والبقلاوة والبرازق وغيرها نظراً لطعمها ونكهتها المميزة في وصفتنا هذه سنتعرف على أفضل طريقة لتحضير السمن العربي والتي تختلف كثيراً في نكهتها وقوامها عن السمن النباتي مناسبة للمغتربين حيث يمكنهم تحضيرها بسهولة إذا اتبعت الوصفة بدقة
ملاحظة :
المارجرين تختلف تماماً عن السمن والزبدة على عكس اعتقاد الكثيرين فهي تحضر بزيوت نباتية مهدرجة مع كمية كبيرة نسبياً من الماء داخلها وهي بشكل عام مضرة في الصحة لذا يجب الابتعاد عنها تماماً
مقادير طريقة عمل السمن
زبدة (حيواني من الحليب البقري ) وفي حال تم استخدام الزبدة النباتي سوف نحصل على السمن النباتي والذي يختلف تماماً عن السمن الحيواني في الطعم والرائحة ونتيجة الحلويات
1/4 ملعقة صغيرة ملح لكل كيلو زبدة غير مملحة في حال استخدام الزبدة المملحة يتم الاستغناء عن الملح
بدرجة حرارة المطبخ حتى يسهل ذوبانها واستخدامها في الوصفة
الطريقة :
ضعي الزبدة بالكمية المرغوبة … في وصفتنا هذه استخدمنا 4 كيلوغرام من الزبدة في وعاء ستانلس ستيل
ويجب أن يكون قياس الوعاء كبيرلاستيعاب ضعف الكمية المستخدمة من الزبدة ومن ثم ضعي الوعاء على نار هادئة مع التحريك المستمر
لكي لاتحترق الزبدة حيث من المعروف أن الزبدة تحترق بسرعة لذا يجب أن نحرك باستمرار مع ملاحظة أنه عند اول الغليان نلاحظ أنه يطفو على الوجه رغوة بيضاء نستمر بالتحريك بحذر
حتى تتغير من حالة إلى حالة تانية ويتغير لونها عندها تكون الزبدة قد بدأت بالتحول إلى السمن
والمرحلة الأخيرة يتكون كتل صغيرة من الكريات البيضاء متل فرط الحليب على الوجه عندها نستمر بالتحريك مابعد الغليان
وبذلك تكون وصفتنا جاهزة تتجمع فيها كريات السمنة مع بعضها البعض وتهبط إلى أسفل القاع ويصبح اللون واضحاً ويدل على تشكل السمن ملاحظة هامة جداً يجب الحرص على عدم تحول لون الفرط الذي تشكل من الزبدة إلى اللون البني لأنه سوف يغير من طعم السمن المتشكل ويصبح غير مستساغ بل يجب أن يكون اللون كريمي مائل للصفار الفاتح عندها نطفئ النار ونترك الوعاء جانباً حتى يبرد مع تجنب وصول أي قطرة من الماء إليها حتى لاتتعرض السمنة للتخريب عند التخزين مع ملاحظة أن حبيبات السمنة تبدأ بالتجمع في القاع وفي حال كان على الوجه طبقة من الريم نتخلص منها باستخدام ملعقة لكي يبقى السمن صافي نصفيه ونحتفظ به في أوعية خاصة أو في مرطبان نظيف وجاف تماماً ويترك حتى يبرد يمكن الاحتفاظ به خزانة المطبخ لمدة لاتزيد عن شهرين وفي الثلاجة لمدة لاتزيد عن ستة أشهر
وممكن حسب الرغبة تطعيم الزبدة ببهارت خاصة بالسمن تؤخذ من عند العطار
تحتوي على انواع من الاعشاب والبهارات وتوضع مع الزبدة في اواخر المرحلة التحويل الى السمنة وتغلى قليلاً وتترك حتى يصبح السمن فاتر ومن ثم يصفى ويوضع في مرطبان نظيف وناشف
وما بقي في قاع الوعاء يسمى المورتة تؤكل مع الأجبان أو العسل أو يقلى فيها البيض أو نضع منها في العجينة عند صنع الكعك المالح كما يمكن أكله مع الكعك الغير مالح لانها تحتوي على كل الملح الذي تمت إضافته أثناء غلي الزبدة وينبقى السمن المتشكل خالي من الملح تماماً
تم تحضير4 كيلوغرام زبدة
الوزن الصافي بعد الغلي والتصفية 3,100 غرام
بمعنى أن كل كيلوغرام من الزبدة يعطي 775 غرام سمن صافي طعمتها رووعة من دون أي إضافات يمكن إضافة ملعقة واحدة فقط من سمنة البقرة الحلوب لتعديل النكهة حسب الرغبة
وفي حال الرغبة في تطعيم السمن لكل 4 كيلو زبدة 33 ملعقة كبيرة طعام من خلطة الاعشاب والبهارات والتي هي عبارة عن
حلبة – كركم – زعتر – ميرامية – مليسة – قرفة – هيل – بابونج – قرنفل – شومر – حندقوق – يانسون – كراوية عين جرادة اي الشبت – زهرة الخويخة – الأقحوانة .
الوصفة من اعداد :