طريقة عمل البامية باللحم الضانى
البامية باللحم الضانى
البامية باللحم الضانى ، أكلة عربية شعبية رائعة تحضر البامية الصغيرة مع لحم الخروف المحمص ثم المطهو بالفرن مع الطماطم وتشكيلة من التوابل الشهية كالهال والزعفران، وتتبيلة منن الكزبرة، الثوم .
المقادير
- مكونات اللحم
- 1. مكونات شريحة الخروف
- ـ 4 ساق خروف ( نصف كغ لكل منها)
- ـ ملح خشن + فلفل مطحون طازج
- ـ 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر إكسترا
- ـ 2 بصلة حمراء متوسطة الحجم، مشرحة رقيق
- ـ 2 ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
- ـ 4 كوب من البندورة الحمراء
- ـ 4 كوب من مرقة الدجاج، قليلة الملح
- ـ 3 حبات هال، مطحونة
- ـ 2 ورقة غار
- ـ رشة من شعيرات الزعفران
- ـ 1 عود من القرفة
- ـ 500غ من البامية الصغيرة، مقسمة لأنصاف طولية
- 2. مكونات التتبيلة الكزبرة
- ـ 1 كوب من الكزبرة، مفرومة ناعم
- ـ 1 فص من الثوم، مهروس
- ـ ¼ كوب من زيت الزيتون البكر اكسترا
- ـ ملح خشن + فلفل مطحون خشن
طريقة التحضير
- 1. لتحضير شرائح الخروف:
- ضعي قطع اللحم بدرجة حرارة الغرفة.
- حضري الفرن على درجة حرارة 150 C. رشي الملح بسخاء والفلفل.
- سخني الزيت في قدر على نار متوسطة - عالية. اعملي على دفعات، ضعي قطع اللحم واطهيهم حتى يحمروا لنحو 12 دقيقة. ثم انقليهم إلى وعاء.
- أضيفي البصل والبهارات إلى القدر وحمصيهم حتى يصبح البصل طرياً وشفافاً لنحو 10 دقائق. رشيهم بالملح وضعي الطماطم، المرقة، الهال، الغار، الزعفران، القرفة. ثم أعيدي اللحم إلى القدر واتركي الخليط ليغلي، غطيه وانقليه إلى الفرن. اطهيه، واقلبي اللحم في منتصف المدة حتى يصبح طرياً لنحو 3 ساعات.
- قبل التقديم، اغلي ماء مملحاً في وعاء متوسط، ضعي البامية واطهيها حتى تصبح طرية هشة لنحو 4 - 6 دقيقة.
- أخرجي اللحم من القدر واكشطي اي دهون. واعيديه إلى القدر مع البامية المطهوة. وبلطف حركيهم ليختلطوا.
- 5. لتحضير تتبيلة الكزبرة:
- اخلطي الكزبرة مع الثوم ، و الزيت و رشي الملح و الفلفل للتنكيه. ثم اسكبي الخليط بالملعقة فوق اللحم قبل التقديم.