طريقة عمل فطائر بيروشكي الروسية
فطائر بيروشكي
فطائر بيروشكي piroshki هي فطائر من اشهر الاكلات الروسيةمحشية باللحم ، تختلف فطائر بيروشكي قليلا عن الفطائر التي نقدمها لان العجينة سوف تخبز بالساور كريم والذي سيعطيها هشاشة لا متناهية.
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- ٣ كاس ونصف دقيق
- ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة سكر
- ١/٢ كاس زبدة باردة
- ٢ ببضة
- كاس ساور كريم
- الحشوة:
- ١/٢ كاس كيلو خاروف مفروم
- بصلة مفرومة ناعم
- ملعقة دقيق
- ١/٢ كاس مرق اللحم
- ٣ ملاعق كبيرة ساور كريم
- ٢ بيضة مسلوقة ومفرومة
- ٣ ملاعق كبيرة شبت مفروم
- ملح / فلفل حسب الرغبة
- بيضة مخفوقة للدهن
- ملعقة كبيرة زيت
طريقة التحضير
- ينخل الدقيق مع البيكنغ باودر و الملح والسكر معا في وعاء.
- في وعاء اخر يخفق البيض والساور كريم معا حتى يتجانسوا.
- تضاف الزبدة بعد تقطيعها الى مكعبات الى خليط الدقيق ويفرك بالأصابع مع الدقيق حتى يصبح قوامه كشوفان.
- يضاف الدقيق الى خليط الساور كريم بالتدريج ويعجن.
- توضع العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق وتعجن لعدة دقايق ثم تكور العجينة.
- توضع العجينة في وعاء وتغطى بالنايلون ويوضع الوعاء في الثلاجة لمدة ساعة.
- في هذه الأثناء سنحضر الحشوة ، سنقوم بوضع ملعقة الزيت في وعاء ونضع الوعاء على نار متوسطة.
- يضاف البصل ويقلب لعدة دقايق حتى يدبل .
- تضاف اللحمة الى البصل وتقلب وتتبل بالملح والفلفل وتترك مع التقليب من وقت لاخر لمدة ١٠ دقايق.
- يضاف الدقيق الى اللحم ويقلب لمدة ٢ دقيقة، ثم يضاف مرق اللحم ويضاف الساور كريم ويتبل مرة اخرى بالملح والفلفل ويقلب لعدة دقايق.
- -عندما يقل منسوب المرق ويصبح كثيفا يضاف البيض والشبت ويقلب لمدة دقيقة ثم يرفع الوعاء من على النار.
- يحمى الفرن على درجة حرارة ٣٧٥ فهرنهايت وتبطن صينية الخبز بورق الزبدة.
- ثم نقوم بإحضار العجينة وفردها وتشكيلها على شكل اقراص دائرية وتحشى كل قطعة بالحشوة وتقفل جيدا حتى تختم الحواف .
- تدهن ورقة الزبدة بالقليل من الزيت وترص الفطائر وتدهن بالبيض ونحدث ثقبا خفيف في الفطاير بواسطة الشوكةحتى نسمح بمرور الهواء.
- تخبز الفطائر لمدة ٢٠ حتى تكتسب اللون الذهبي ثم ترفع من الفرن وتقدم وبصحة وعافية.