طريقة عمل داهي بوري شات الهندية
داهي بوري
داهي بوري شات الهندية وصفة مميزة من الاكلات الهندية ، والمقادير المقدمة في هذه الوصفة تكفي اربعة اشخاص ، داهي بوري من تحضير مطعم نايا – فندق جميرا بيتش ، التي اطلق عليها اسم ، شات أناندارا بوريه باللبن على طريقة نايا الخاصة ، يمكن شراء البوريه بشكل جاهز (20 قطعة) أو يمكن تحضيره في المنزل.
المقادير
- بوريه
- دقيق القمح (كوبين كل منهما 250 مل)
- زيت (ملعقتي طعام للعجينة)
- سميد (خمسة ملاعق طعام)
- ماء (ثلاثة أرباع كوب بسعة 250 مل)
- زيت للقلي
- ملح (قبضة أو حسب الرغبة)
- الحشوة:
- حمص مسلوق (200 جرام)
- زنجبيل مقطع (10 جرامات)
- ماسالا شات (5 جرامات)
- ملح (5 جرامات)
- لبن كامل الدسم (400 جرام)
- صلصة التمر هندي (100 جرام)
- صلصة النعناع (100 جرام)
- بذور الرمان الناضجة (50 جرام)
طريقة التحضير
- البوريه:
- - انقعي السميد في الماء لمدة 5 دقائق.
- - جففيه من الماء واتركيه جانباً. ضعي دقيق القمح في وعاء وأيفي إليه الملح، ثم أضيفي الزيت والسميد واخلطيهم بملعقة سباتولا التي تأتي بها فتحات طويلة عن طريق كشط الأطراف والحواف. السميد الرطب سيعمل على تبليل الدقيق لذا كوني حذرة أثناء إضافة الماء. يجب عجن العجينة بشكل قوي حتى تصبح ناعمة. قطري القليل من الزيت وغطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة.
- - وزّعي العجينة إلى كرات صغيرة (بحجم كرة الجولف تقريبا) ثم رشي القليل من الدقيق على الدفّة واعجنيها بشكل دوائر بقطر 7.5 سم.
- - سخّني ما يكفي من الزيت على المقلاة لقلي البوريه (يفضّل من المقلاة أن تكون على شكل مقلاة ووك صينية أو مقلاة كاداي هندية). يجب على الزيت أن يكون ساخناً بما فيه الكفاية حيث يبدأ العجين بالأزيز فور ملامسته الزيت. أضيفي القليل من الملح على الزيت لتوقفي الدخان ثم قومي بقلي البوريه كل واحدة على حدة. غمّسي أول بوريه واضغطي عليها بلطف باستخدام ملعقة كبيرة. بينما تضغطي عليها ستلاحظين انتفاخها لذا قومي بقلبها باستمرار فور ظهور اللون البني الفاتح عليها. بعد أن تجهز البوريه أزيليها من الزيت وضعيها على ورق ماص ليمتص الزيت الإضافي منها.
- الحشوة:
- - في وعاء للخلط، قومي بهرس الحمص والزنجبيل والفلفل الأخضر والملح وماسالا الشات بأطراف أصابعك أو بأي أداة تناسبك.
- - قومي بعمل فتحة في المعجنات التي حضرتيها سابقاً واملئيها بمزيج الحمّص.
- - قومي بإضافة السكر إلى اللبن حتى يصبح ناعم وبرّديه. في هذه الأثناء أضيفي صلصة النعناع وصلصة التمر هندي إلى المعجّنات.
- - ضعي اللبن الحلو على سطح المعجّنات وزيّنيها بالكزبرة وحبات الرمان.
- - ضعي 4 حبات على كل طبق وقدّميها فور جهوزها ليبقى العجين طازج واحري على تناولها دفعة واحدة حتى تستمتعي بالطعم الكامل مرة واحدة.