طريقة عمل تشيز كيك سوفليه بالصور

تشيز كيك سوفليه

وهو كيك شهي يجمع بين الكيكة الإسفنجية و التشيز الكيك وتعتبر من الطرق اليابانية في تحضير التشيز كيك كما يجب مراعاة تطبيق المقادير والطريقة  بحذافيرها

مقادير عمل تشيز كيك سوفليه:

٤٠٠ جرام جبنة فيلادلفيا في درجة حرارة الغرفة
٦٠ جرام سكر
٤ ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
صفار ٦ بيضات مخفوقة على درجة حرارة الغرفة .
٢٠٠ مل من سائل الكريما المكثفة او (دريم ويب)
٢ ملعقة صغيرة عصير ليمون
٨ ملاعق كبيرة دقيق منخول مرتين.
٣ ملاعق كبيرة مربى المشمش
ملعقة صغيرة ماء
 في قدر اخر:
٦ بياض بيض بارد من البراد
١٠ ملاعق كبيرة سكر

طريقة تحضير تشيز كيك سوفليه:

١-يتم دهن القالب المخصص للتشيز كيك بالزبدة و يغلف بورق الزبدة جيدا.
٢-يجب ان يكون مقاس القالب ٢٣ سم .
٣-يغطى قعر الصينية وحوافها  بورق الالمنيوم (حتى لاتتسرب الزبدة للخارج  وحتى لا يدخل الماء من الحمام المائي للداخل)
٤-يحمى الفرن على درجة ١٦٠ مئوي.
٥-في زبدية وتحت الخلاط الكهربائي نبدأ بوضع جبنة فيلادلفيا والسكر ونخلطهم.
بسرعة متوسطة.
٦- نضيف الزبدة ونستمر بالخلط حتى تتجانس المكونات.
٧-نضيف صفار البيض والكريما الكثيفة ونستمر في الخلط.
٨-ثم نضيف عصير الليمون ونستمر في الخلط جيدا.
٩-يضاف الدقيق دفعة واحدة ويستمر في الخلط حتى تتجانس المكونات.
١٠-يسكب المزيج في زبدية كبيرة ويترك على حدة.
١١-في وعاء وتحت الخلاط الكهربائي بسرعة متوسطة يخفق بياض البيض حتى يظهر فقاعات على السطح.
١٢-ثم نضيف السكر بالتدريج أثناء الخفق.
١٣-وعند الانتهاء من كمية السكر نزيد سرعة الخفق على الاخر.
١٤-نستمر في الخفق لمدة ٥ دقايق حتى بتكاثف المزيج ويصبح ضعف الحجم.
١٥- يجب ان يكون المزيج سميك ولامع (مهم)
١٦-لا بجب ان يكون الخفق اقل او أكثر من ٥ دقايق (مهم).
١٧-نضيف الان ١/٣ كمية مزيج البيض والسكر على مزيج الجبنة ويخلط بواسطة ملعقة مسطحة بطريقة التغليف وليس دائري.
١٨-نكرر العملية مع الثلث  الثاني والثلث  الثالث حتى ننتهي من الكمية كلها.
١٩-يصب المزيج في صينية الخبز و يطرق قليلا حتى نتأكد خلو المزيج من فقاعات الهواء.
٢٠-في صينية أكبر قليلا نضع صينية الخبز بداخلها ونغمرها بالماء.
٢١-توضع في الفرن على درجة حرارة ١٦٠ مئوية لمدة ٦٠ دقيقة حتى يصبح لون السطح بني ذهبي.
٢٢-ثم تخفض درجة الحرارة الى ١٥٠ مئوية وتترك لمدة ٣٠ دقيقة اخرى.
٢٣-ملاحظة يجب ان يوضع في الرف الوسطي.
٢٤-يطفئ الفرن ويترك في الفرن والباب مفتوح قليلا لمدة ربع ساعة لتجنب تغير الحرارة المفاجئ مما يؤدي الى تشقق السطح.
٢٥-ترفع من الفرن وتوضع على جنب وتترك لتبرد.
٢٦-نخلط المربى مع ملعقة الماء ونضعه بالمايكروويف لمدة ٣٠ ثانية.
٢٧-ندهن سطح الكيك بالمربى.
٢٨-عندما يبرد الكيك تماما يوضع في البراد ويترك لمدة ٣ ساعات .
٢٧-يفك قالب التشيز كيك ويبقى في البراد للتقديم .
٢٨-ممكن ان يحفظ في الثلاجة لمدة شهرين.

التعليقات

مواضيع ذات صلة