طريقة عمل بقلاوة بالفستق الحلبي

بقلاوة بالفستق الحلبي
البقلاوة أو ( bakava ) باللغة التركية هي حلوى مشهورة جداً تتكون من طبقات من رقائق عجينة الفيلو ( الجلاش ) ،و تشتهر كثيراً في معظم مطابخ العالم و لها شهرة و اسعة عالمياً ، يرجع بعض المؤرخين جذورها الى ما قبل الدولة العثمانية و حتى الى ما قبل الميلاد الى بلاد الرافدين و الآشوريين ، حيث أنهم كانو يصنعون حلى شبيهة جداً بالبقلاوة الموجودة في عصرنا و كانت تحشى بالفواكه المجففة و المكسرات و تغطى بالعسل ، و انتقلت الى الاتراك فيما بعد و تفنن طهاة السلاطين في تحضيرها ثم انتقلت الى البلاد التي خضعت للسيطرة العثمانية و يقال أنها سميت بقلاوة نسبةً الى زوجة احد السلاطين و في رواية أخرى نسبة ً الى طاهية ماهرة اسمها لاوة كانت تعمل لدى السلطان عبد الحميد ، و يشار الى أنّ سكان بلاد الشام و خاصة سوريا و لبنان قاموا بتحسينها و التفنن في تقديمها . أما في اليونان أضافوا لها القرفة و القرنفل و توابل أخرى .

مدة التحضير: 

مدة الطبخ: 

الوقت الاجمالي: 

المقادير
  • ربع كغ فستق حلبي ( بستاشيو ) مفروم ناعماً
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة حسب الرغبة
  • ½ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون حسب الرغبة
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 2 كوب زبدة مذابة غير كير مملحة أو سمن بقري
  • علبة من عجينة الفيلو ( رقائق )
  • لتحضير الشيرة :
  • 3 أكواب سكر أبيض
  • واحد و نصف كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
  • ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة التحضير
  1. تحضير الشيرة :
  2. نضع السكر و الماء في قدر على النار و نترنكها تغلي حتى يذوب السكر .
  3. عندما تغلي المكونات نضيف عصير الليمون و نتركها حتى تصبح لزجة قليلاً اخيراً نضيف القرنفل و ماء الزهر و نتركها جانباً لتبرد .
  4. تحضير الحشوة :
  5. نعجن الفستق الحلبي مع نصف كوب من السمن و نصف كوب من القطر مع القليل من ماء الزهر .
  6. ندهن صينية الفرن غير القابلة للالتصاق بالزبدة و نضع 8 طبقات من رقائق الفيلو مع دهن كل طبقة بالزبدة أيضاً .
  7. نفرد طلق من حشوة الجوز فوق العجين ثم نضيف ثلال طبقات أخرى من العجين مع دهنها بالسمن .
  8. ثم نضع طبقة أخرى من حشوة الفستق و أخيراً نضيف 8 طبقات من الرقائق المدهونة بالسمن .
  9. نسخن باقي السمن و نسكبه فوق الصينية و نقطعها قبل أن ندخلها الى الفرن على درجة ( حرارة خفيفة ) لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً .
  10. أخيراً نخرج البقلاوة من الفرن و هي ساخنة و نسكب عليها بقية الشيرة مباشرة ً و نزينها بالقرفة المطحونة و القرنفل أو الفستق الحلبي.

 

مواضيع ذات صلة