ما هي افضل انواع عسل قصب السكر و طريقة صنعه ؟

ما هي افضل انواع عسل قصب السكر

ما هي افضل انواع عسل قصب السكر او دبس قصب السكر ؟ … عندما يحين الوقت لتحضير مخبوزات الشتاء والخريف، ستحتاجين لسحب الدبس الغامق اللزج من آخر الخزانة.
لا يوجد بديل عن النكهة الحلوة التي يضيفها الدبس إلى البسكويت والكيك، بالإضافة إلى أنه عظيم جداً مع البهارات الشتوية مثل القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب.
وصف وتمييز الدبس يمكن أن يكون مربكاً بعض الشيء، لذلك سنقدم دليلاً للتعرّف عن الأصناف الثلاثة الأكثر شيوعاً بحيث يمكنك اختيار الأنسب لوصفتك.

 كيفية صنع الدبس

تصنع الأشكال الأكثر شيوعاً للدبس إما من قصب السكر أو من عصير الشمندر السكري والذي يتم غليه ليصبح شراباً ( قطراً).
ويتم استخراج بلورات السكر من الشراب. أما الشراب الصافي الداكن المتبقي فهو الدبس.
ويمكن أيضاً انتاج الدبس من الذرة البيضاء، الخرّوب والرمان والتمر.

الفرق بين الدبس المعالج بالكبريت وغير المعالج بالكبريت

الدبس المعالج بالكبريت هو الدبس الذي تم معالجته بأكسيد الكبريت كمادة حافظة.
ويمكن أن تترك عملية المعالجة نكهة كيميائية قوية واضحة جداً في الدبس الذي يكون أقل حلاوة.
ومعظم الدبس التجاري هو من نوع الدبس غير معالج

 1. الدبس الخفيف:

ويطلق على هذا الدبس أسماء أخرى: باربادوس، الأول، الخفيف، والحلو

ًـ كيفية صنعه:
يصنع الدبس الفاتح من الغليان الأول لعصير الشمندر أو القصب.

ـ الطعم:
يتميز هذا النوع من الدبس بأنه الأفتح لوناً، الأكثر حلاوة وطعمه الأكثر اعتدالاً.

ـ كيفية استخدامه:
هذا النوع هو الأكثر شيوعاً للبيع ويستخدم خصوصاً في المخبوزات، حيث يساعد في جعل البسكويت أكثر طراوة، والخبز أكثر جفافاً، ويمكن أن يستخدم في المنقوعات والصوص.

2. الدبس الغامق

ويسمى أيضاً: الممتلئ، المتين، والثاني.

ـ كيفية تحضيره:
يحضر الدبس الغامق من الغليان الثاني لعصير القصب أو الشمندر.

ـ المذاق:
يأتي الدبس الغامق، أكثر سماكة وأقل حلاوة، ذو لون أغمق، ونكهته أقوى من الدبس الفاتح.

ـ كيفية استخدامه: 
عموماً يمكن أن يستخدم الدبس الغامق بدلاً من الدبس الخفيف، وهو الذي يعطي بسكويت الزنجبيل نكهته ولونه المميزين.

3. الدبس الأسود:

 ـ كيفية تحضيره:
يحضّر من الغليان الثالث والأخير للدبس.
يعتبر الأكثر فائدة من باقي أنواع الدبس لأنه يحتفظ بمعظم الفيتامينات والمعادن.

 ـ مذاقه:
هو الأكثر كثافة ولونه الأكثر اسواداً والأقل حلواً، مع نكهة مرّة.

ـ كيفية استخدامه:
بما أن مذاقه أكثر مرارة، يستخدم الدبس الأسود فقط في الوصفات التي تتطلب وجوده. ولا يمكن استبداله في الوصفات التي تحتاج الدبس الخفيف والغامق. وبعد ممتازا للأطباق المالحة مثل البقول المطبوخة واللحوم.

التعليقات

مواضيع ذات صلة