طريقة عمل اليالنجي بزيت الزيتون
طريقة عمل اليلنجي أو ورق العنب بالزيت
من الأكلات التي يشتهر بها المطبخ الحلبي و الشامي خاصة في رمضان وهي أكلة تركية من اطيب الاكلات التركية ايضا الأصل ظلّ اسمها التركي ملازم لها في جميع تنقلاتها عرفها الحلبيون بحكم الموقع الجغرافي وقربهم من تركيا. وهي عبارة عن ورق عنب ملفوف ومحشي بالرز والخضار ويعتبر زيت الزيتون من أساسيات النكهة في اليالنجي .لكل من يرغب بمعرفة طريقة اعداد اليلنجي عليه اتباع هذه الوصفة المجربة:
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- ٢٠٠ غ ورق عنب .
- ٤ باقات بقدونس مفرومة .
- ٢ حبة بصل مفرومة.
- كوب إلا ربع رز مصري قصير الحبة.
- باقة نعناع نأخذ الورق ونفرمه.
- ٣ حبات بندرورة مقطعة .
- ١/٥ كوب زيت زيتون .
- ملعقة كبيرة ملح .
- ملعقة قهوة
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- عصير ليمونتين.
طريقة التحضير
- نضع الخضروات المقطعة في وعاء ونضيف الرز بعد غسله.
- نضيف نصف كوب زيت زيتون .
- نضيف الملح والبهارات.
- نقلب المكونات جيداً.
- نضع ورق العنب في الماء المغلي حتى يتغير لونه ويصبح طريا ليسهل لفه.
- ننزع اغصان ورق العنب ونبدأ باللف.
- نفرد أوراق العنب على الطاولة على دفعات.
- نضع في كل ورقة كمية تناسبها من الحشوة ونطويها من الطرفين ونلفها جيدا .
- نرتب ورق العنب الملفوف في قدر الضغط على طبقات بعد وضع طبقة من شرائح البطاطا في الأسفل .
- نرص ورق العنب بطبق أو بقطعة الفخار المخصصة للرص.
- نغمر ورق العنب بالماء ونضيف زيت الزيتون .
- عند الغليان نغطي القدر ونتركه ربع ساعة حتى ينضج.
- في حال وضعناه في قدر عادي يطهى لمدة ساعة.
- عندما ينضج نفصل المرق عن اليلنجي ونضيف الليمون وزيت الزيتون الى المرق ونصبه
- فوق اليلنجي مرة اخرى ونتركه ليتشرب النكهة جيدا ً.
- عند التقديم نضع حبات اليالنجي في الطبق ونضع المرق في زبدية ويقدم بارداً .