طريقة عمل بيلاف اللحم الأذربيجاني
بيلاف اللحم الأذربيجاني
بيلاف اللحم الأذربيجاني تعتبر من الوصفات المميزة جداً في أذربيجان بسبب مذاقها وطعمها الشهي الذي لايقاوم سهلة التحضير تقدم في المناسبات والأعياد والعزومات .
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- 1 كيلوغرام لحم غنم مقطع قطع متوسطة الحجم
- 4 بصل حجم صغيرمقطع شرائح
- 3 ملعقة كبيرة سمن
- 1 ملعقة كبيرة كمون خب
- 1ملعقة صغيرة : كمون مطحون - ملح
- 2/1 ملعقة صغيرة : بابريكا - زعفران أو كركم
- ¾ كوب : مشمش مجفف مقطع إلى نصفين - زبيب
- 2/1 كوب ماء مغلي
- لتحضير الأرز: 4 كوب أارز بسمتي مغسول ومنقوع
- 4 رغيف كبير من خبز الصاج أو ورق جلاش
- 2/1 كوب سمن لدهن خبز الصاج
- 2 كوب ماء مغلي لسلق الأرز
طريقة التحضير
- نضع في مقلاة كبيرة وعلى نار متوسطة البصل مع التحريك المستمر حتى يأخذ اللون الذهبي ثم نضيف قطع اللحم والكمون الحب والمطحون والملح والبابريكا ونحرك جيداً لمدة 5 قائق .
- نضيف المشمش والزبيب ونقلب المكونات معاً ومن ثم نضيف نصف كوب الماء المغلي ونضع الغطاء ونتركهم لمدة 30 دقيقة لحين استواء اللحم .
- في وعاء عميق فيه ماء مغلي نضيف القليل من الملح ومن ثم الأرز ونسلقه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم نصفيه .
- ندهن جاط بايركس أو صينية فرن بكمية وفيرة من السمن ثم نوزع الخبز بحيث يغلف كامل الوعاء وقسم منه يمتد لخارجه ثم ندهنه بالسمن . نوزع طبقة من الأرز في الوعاء وفوقها طبقة من اللحم المحضر ثم طبقة من الأرز الملونة بخطوط من الزعفران المحلول بملعقتين من الماء ومن ثم نغلق أطراف الخبز بإحكام وندهنه بالسمن .
- ندخل قدر البيلاف إلى الفرن على درجة حرارة 180مئوية لمدة ساعة مع التغطية ثم نصف ساعة بدون الغطاء .
- تقدم ساخنة إلى جانب لبن الزبادي وصحة وهنا .