الوصفة الدقيقة

اشهى اكلات الدجاج ذو الحجم المتوسط

اشهى اكلات الدجاج متوسط الحجم خواص  يجهلها الكثيرون فهو مثالي للكثير من الاطباق العائلية و الخاصة بالعزومات ، و يتميز بنكهته الميزة و غناه بالدهون و العصارة . عند اختيارنا للدجاج متوسط الحجم يجب الأخذ بعين الاعتبار ان يكون طازجاً .

انه مناسب للشوربة و الشوي في الفرن  و لا ينصح به للقلي لأنه يحتاج الى وقت أطول من الدجاج الصغير لينضج .

يمكننا اعداد الكثير من الاطباق اللذيذة باستخدام الدجاج متوسط الحجم مثل بعض الاطباق الخليجية كالكبسة و المندي و المجبوس و غيرها من اكلات الأرز ، كما يمكننا طبخه مع الملوخية و المسخن و بعد سلقة ، و يعتبر مثالي للشوي بالفرن أو على الفحم بعد تتبيله و نقعه لمدة 12 ساعة  ليتشرب النكهات .

و نقدم لكل الطهات متابعي موقع طريقة هذه المجموعة من الاطباق التي تحضّر باستخدام الدجاج متوسط الحجم :

                                  السليق بالدجاج

السليق هو أحد أطباق المطبخ السعودي الشهية ويمكنكم تذوقها أينما كنتم فمكوناته عبارة عن رز ودجاج ويضاف إلى الرز حليب ومستكه مما يعطيه المذاق الذي يتميز به طبق السليق ويوضع الدجاج على الرز ويقدم إلى جانبه صلصة شهية وها هي طريقة تحضيره بالتفصيل .

مدة التحضير:  

مدة الطبخ:  

الوقت الاجمالي: 

المكونات و المقادير :

  • دجاجة كاملة متوسطة الحجم مقطعة نصفين
  • 2 كأس رز مصري
  • 3 كأس حليب سائل
  • 2 مستكة
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • لسلق الدجاج:
  • ماء
  • بصلة مقطعة
  • 5 حبات هيل
  • 4 حبات قرنفل
  • 1 عود قرفة
  • فلفل أسود صحيح
  • 3 ورق غار
  • ملح حسب الذوق
  • لتتبيل الدجاج:
  • 4 ملعقة طعام مرق دجاج
  • 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
  • 1 ملعقة طعام معجون بندورة
  • رشة ملح
  • لتحضير صلصة السليق:
  • بقدونس مفروم
  • ملح
  • عصير ليمونة
  • 3 فص ثوم
  • 2 حبة بندورة

طريقة التحضير

  1. نضع الدجاج في قدر عميق ونضيف عليه ماء ساخن مع البصلة والهيل والقرنفل والقرفة والفلفل الأسود وورق الغار والملح ونتركها تغلي .
  2. بعد الغليان نغطي القدر ونتركه 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً .
  3. أثناء ذلك نحضر صلصة السليق فنضع في الخلاط الكهربائي كلاً من البندورة والثوم والبقدونس والملح وعصير الليمون ونخفقها جيداً ونضع الصلصة جانباً .
  4. نصفي مرق الدجاج ونضع 4 ملاعق منه في وعاء مع سبع بهارات ومعجون بندورة ورشة ملح ونخلط جيداً وندهن الدجاج به من الأعلى ونضعه في الفرن ونشغل المشواة حتى يتحمّر .
  5. نضع الرز المصري المنقوع والمصفى فوق المرق ونتركه يغلي ثم نغطي القدر ونتركه ينضج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر .
  6. بعد أن ينضج نضيف الحليب ونتركه يغلي .
  7. نضع ملعقة زيت في وعاء ونضع المستكة فيه ونحرك ثم نضعها فوق الرز ونحرك جيداً .
  8. نضع الرز في طبق التقديم وفوقه الدجاج المحمّر ونقدمه .

المندي اليمني بالدجاج

المندي من الوصفات التي يمكن أن تحضر في العزائم والمناسبات وكل الأوقات فهي لذيذة وشكلها رائع على مائدتك وأما تحضيرها فهو سهل وخاصة إذا اتبعتي هذه الوصفة التي تقدم لك طريقة صنع المندي خطوة بخطوة وبكل سهولة حيث يسلق الدجاج ثم توضع عليه تتبيلة ويحمر في الفرن ويطهى الرز بمرقة الدجاج ويلون بماء الزعفران ثم يدخن الرز والدجاج بالفحم وبذلك يقدم طبق المندي الشهي .

مدة التحضير:  

مدة الطبخ:  

الوقت الاجمالي:  

المقادير

  • لطهي الدجاج:
  • 1 دجاجة متوسطة الحجم مقطعة
  • 1 بصلة كاملة
  • 4 ورق غار
  • 1 عود قرفة
  • 5 حبات هيل
  • 4 قرنفل
  • فلفل أسود صحيح
  • لتتبيلة الدجاج:
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • ½ كأس لبن زبادي
  • ½ كأس ماء
  • 1 ملعقة كبيرة دبس بندورة أو فليفلة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • ½ ملعقة صغيرة كاري
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • رشة هيل مطحون
  • لتحضير الرز:
  • 3 كأس رز بسمتي
  • ملح حسب الذوق
  • زعفران منقوع بالماء
  • للتدخين:
  • ورق قصدير
  • قطعة فحم
  • زيت

طريقة التحضير

نضع الدجاج في ماء ساخن ونتركه يغلي ثم نزيل الزفرة التي تظهر على وجه القدر

بعدها نضيف البصلة وورق الغار والفلفل والهيل والقرفة والقرنفل ونغطي القدر ونترك الدجاج لحوالي 35-40 دقيقة حتى ينضج .

  1. أثناء ذلك نخلط مكونات التتبيلة أي الزيت والزبادي والماء ودبس البندورة والملح والفلفل والكركم والكاري والكمون والكزبرة اليابسة والبابريكا والزنجبيل والبهارات المشكلة والهيل ونخلط المكونات حتى تمتزج تماماً .
  2. نضع الدجاج بعد أن ينضج في صينية الفرن وندهنه بالتتبيلة جيداً ونشغل مشواة الفرن ونضعه فيه لحوالي عشر دقائق .
  3. ننقع الرز بماء ساخن لنصف ساعة مع ملعقة كبيرة ملح .
  4. نسلق الرز بماء مغلي نصف نضج ونصفيه جيداً ثم نصفي مرقة الدجاج من البهارات الصحيحة ونضع الرز المسلوق فيها .
  5. نتركه حتى يغلي مع المرقة ثم نضعه على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع التحريك من حين لآخر .
  6. بعد أن ينضج الرز نضع فيه ماء الزعفران لتلوينه ونحرك قليلاً .
  7. نضع الدجاج فوق الرز ثم نضع ورق قصدير ونحمي الفحم ونضعه فيه ونسكب عليه زيت بارد ونغطي القدر حتى يأخذ الدجاج والرز النكهة .
  8. نضع المندي في طبق التقديم وبذلك يكون جاهزاً .

الدجاج المشوي بالفرن بالقصدير

الدجاج المشوي طبق سهل التحضير ومغذي ويقدم كوجبة رئيسية على الغداء وفي المناسبات وهو عبارة عن دجاجة كاملة نتبلها بصوص مكون من البصل والثوم والبهارات تشوى في الفرن وتحتها مجموعة من الخضار حسب الرغبة فهي لذيذة وشهية وتستحق التجربة .

مدة التحضير:  

مدة الطبخ:  

الوقت الاجمالي:  

المكونات و المقادير:

  • 1 دجاجة كاملة متوسطة الحجم
  • لتحضير تتبيلة الدجاج المشوي:
  • 1 بصلة مقطعة شرائح
  • 5 فص ثوم
  • ½ كأس زيت نباتي
  • ½ كأس لبن
  • ½ كأس ماء
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • ¼ ملعقة صغيرة هال مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة رب البندورة
  • برش 1 ليمونة
  • 2 حبة بطاطا
  • 2 حبة بندورة
  • 2 حبة فلفل أخضر
  • 1 حبة بصل
طريقة التحضير
  1. في الخلاط الكهربائي نضع البصل والثوم ونضيف الزيت واللبن والفلفل الأسود والملح والبابريكا وبرش الليمونة ورب البندورة ثم نضيف الماء ونشغل الخلاط حتى تمتزج المكونات مع بعضها وتصبح التتبيلة جاهزة .
  2. نغسل الدجاجة وننظفها جيداً ونضعها في صينية مناسبة .
  3. نصب التتبيلة ونوزعها على كامل الدجاجة وعلى الوجهين ثم نغطي الدجاجة ونتركها في البراد لمدة ساعتين على الأقل .
  4. نقطع البطاطا والبندورة والفليفلة والبصلة ونضعهم في طبق بايركس مع رشة ملح .
  5. نخرج الدجاجة ونضعها فوق الخضراوات ونغطيها بورق القصدير وندخلها الفرن على حرارة 180 لمدة ساعة .
  6. نشغل المشواة في آخر عشر دقائق وبذلك يصبح الدجاج المشوي مع الخضراوات جاهزاً للتقديم.

المجبوس الاماراتي بالدجاج

المجبوس الاماراتي بالدجاج هو طبق مشهور في المطبخ الاماراتي و العماني وهو عبارة عن أرز بسمتي مطبوخ مع دجاج متبل بمجموعة من البهارات التي تتميز بمذاق ماء الزهر والزبيب إضافة إلى الحمص وغير ذلك من المكونات الشهية التي ستكتشفوها في هذه الوصفة الرائعة .

مدة التحضير:  

مدة الطبخ:  

الوقت الاجمالي:  

المكونات و المقادير :

  • 5 أفخاذ دجاج (كاستاليتا)
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أفرنجي حلو
  • ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة الليمون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • لتحضير الأرز:
  • 2 كوب أرز بسمتي
  • 4 كوب مرق دجاج
  • 6 حبات قرنفل
  • 2 عود قرفة
  • 2 ورق غار
  • 6 حبات هيل أخضر
  • 2 بصل أبيض مفروم خشن
  • 1 قطعة زنجبيل مقطعة
  • 6 فص ثوم مهروس
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • للتزيين:
  • ¼ كوب زبيب
  • ¼ كوب لوز
  • ½ كوب حمص مقشر
  • رشة زعفران
  • ½ كوب ماء زهر
  • بصل مقلي مكرمل

طريقة التحضير

  1. نضع مكونات التتبيلة في وعاء ونغمر بها الدجاج ثم نغطي الوعاء ونضعه في البراد لمدة 4 ساعات على الأقل، وأثناء ذلك ننقع الحمص المقشر .
  2. نضع في خلاط الطعام كلاً من البصل والثوم والزنجبيل وزيت الزيتون ونشغله حتى يصبح المزيج ناعماً ثم نضعه في قدر كبير على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق مع التحريك باستمرار .
  3. نضيف القرنفل والقرفة وورق الغار والهيل ونحرك لمدة دقيقتين ثم نضيف الدجاج المتبل ونقلبه حتى ينضج من الطرفين .
  4. نضيف مرق دجاج يغمر الأفخاذ ونتركه يغلي على نار عالية ثم نغطيه ونتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة . نصفي الدجاج ونضعه جانباً ليبرد ونرشه بالملح .
  5. نغسل الأرز بالماء البارد وننقعه بالماء لمدة ربع ساعة، وأثناء ذلك نصفي الحمص ونضعه في القدر وعند الغليان نتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة .
  6. نضع زيت زيتون في قدر كبير ونضيف الأرز ونحرك ثم نضيف 4 كوب من المرق ونتركه يغلي ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 18 دقيقة ثم نطفئ النار دون أن نزيل الغطاء لمدة 10 دقائق .
  7. نضع الدجاج تحت مشواة الفرن لمدة 10 دقائق، وأثناء ذلك ننقع الزبيب بماء الزهر ونصفيه ونضع حفنة من الزعفران بماء دافئ ونصفيه .
  8. نحمي زيت زيتون في مقلاة ونضيف الزبيب واللوز ونحمصها لمدة دقيقتين ونزيلها ثم نضع الحمص في المقلاة نفسها مع 1 ملعقة كبيرة من ماء الزعفران ونحرك قليلاً ونطفئ النار .
  9. نسكب بقية ماء الزعفران فوق نصف كمية الأرز كي يعطيه لوناً جميلاً .
  10. نضع الأرز في طبق التقديم وفوقه الحمص والزبيب واللوز وقطع الدجاج وبذلك يصبح الطبق جاهزاً .
  11. و يمكن تزينه ايضاً بالبصل المكرمل.

مسخن الدجاج بخبز الصاج

مسخن الدجاج بخبز الصاج ، من وصفات المطبخ الأردني الشعبية والشهيرة . وصفةالمسخن الذي يتميز دجاجه بطعم مختلف بفضل زيت الزيتون والسماق الذي يجعله غني بالنكهات اللذيذة كما أن البصل والمكسرات هما من المكونات الأساسية لهذه الوصفة مما يجعل الوصفة غنية بالقيمة الغذائية بالإضافة إلى طعمها المميز والمحبب لدى أهل الشام والعالم العربي بشكل كبير.

مدة التحضير:  

مدة الطبخ:  

الوقت الاجمالي:  

المكونات و المقادير:
  • 2 دجاج متوسط الحجم مقطع أرباع
  • 4 حبات هيل
  • 2 عود قرفة
  • 4 حبات قرنفل
  • 4 ورق غار
  • 2 كجم بصل مقطع شرائح
  • نصف كوب سماق
  • ملح – فلفل أسود حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • 1 كوب من زيت الزيتون
  • 1 كوب لوز وصنوبر محمص
  • 4 أرغفة من خبز الصاج او الطابون
طريقة التحضير
  1. – يحمر الدجاج مع 2 من البصل و4 ملاعق من زيت الزيتون على النار حتى يتغير لونه
  2. – يغمر الدجاج بالماء ويضاف الهيل والقرنفل وورق الغار والقرفة ويترك على نار هادئة حتى يستوي تماما
  3. – يصفى المرق ويحتفظ به
  4. – تتبل الدجاج والملح والفلفل والبهارات والزعتر ويدخل الفرن تحت الشواية إلى أن يتحمر
  5. – يحمر باقي كمية البصل بباقي كمية زيت الزيتون على نار هادئة إلى أن ينضج البصل
  6. – يضاف السماق والمكسرات إلى البصل ويقلب
  7. – يفرد خبز الطولون في صينية الفرن ويضاف نصف كمية البصل بالسماق ثم يضاف الدجاج وتفرد باقي كمية البصل بالسماق وزيت الزيتون
  8. – يغمر الخبز والدجاج والبصل بمرق الدجاج ويدخل إلى الفرن مرة أخرى إلى أن يتشرب الخبز المرق تماما
  9. – يزين بالمسكرات ويقدم ساخنا
مواضيع ذات صلة

[youtube-feed]