طريقة عمل خبز باباروتي قطني من الداخل
خبز باباروتي
خبز باباروتي المكسيكي هو الرغيف المغطى بكريمة الشكولاته المذوبة على سطحه مع حشوة الزبدة بداخله، وتتميز طريقة تحضيرها بالدقة والعناية في مرحلة العجن والتخمير، من أجل إعطاء خبز باباروتي القوام المطلوب والنكهة الأصلية .
المقادير
- 1 بيضة
- ¼ كوب حليب
- 60 مل رائب الحليب
- 3 ملعقة كبيرة زبدة
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب طحين عادي
- 3 ملعقة كبيرة سكر بودرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية
- كريمة الشكولاته
- ½ بيضة
- ¼ كوب طحين
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- ⅛ ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
- 2 ملعقة صغيرة قهوة (شراب)
- ⅛ ملعقة صغيرة مسحوق الكاكاو
- الحشوة
- 12 قطعة زبدة (3غ لكل منهما)
طريقة التحضير
- نجمع في خلاط المعجنات الطحين والسكر والملح والخميرة، ثم نضيف الحليب ورائب الحليب والبيض
- نخلط على سرعة منخفضة 5 دقائق، ثم نرفع السرعة ونعجن 15 دقيقة، ثم نضيف الزبدة على سرعة منخفضة، وعندما تمتزج نرفع السرعة، ونعجن 10 دقائق
- ننقل العجين لسطح العمل، ونعجن قليلاً، ثم نضع كرة العجين بوعاء مدهون بالزيت، ونغطيها ونتركها بدرجة حرارة الغرفة 90 دقيقة حتى يتضاعف حجمها
- نعجن 5 دقائق، ونقطعها إلى 12 كرة، ثم نحشو الكرات بقطع الزبدة، ونغطي الزبدة بالعجين جيداً وإلا سوف تتسرب منها
- نضع الكرات مع كوب من الماء في صينية فرن مجهزة بورق الزبدة، ونسخن الكرات على حرارة منخفضة جداً (38 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها( والماء المتبخر من الكوب سوف يحافظ عليها رطبة)
- طبقة الكاكو
- نخفق المكونات جيداً، ثم ننقلها لكيس تزيين الحلويات، ونضعها بالثلاجة كي تتماسك
- تجميع الخبز
- نعصر كيس الحلويات على سطح الكرات لنشكل خطوط دائرية من خليط الشكولاتة على السطح
- نخبز القطع بالفرن المحمى على 180 درجة مئوية لمدة 15-18، ثم نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد
- ونلاحظ ذوبان الشكولاته عليها بالكامل، ونقدمها عندما يتماسك ويجمد الخليط على سطحها