ما هي شروط نجاح الكيك الاسفنجي ؟

 شروط نجاح الكيك الاسفنجي

شروط نجاح الكيك الاسفنجي ليست كثيرة ، وغالباً ما يكون مقياس نجاح الكيك هو درجة انتفاخه الذي يحقق لنا الملمس الاسفنجي الناعم ، والشكل الممتع لعملية التزيين، ولكن عملية الانتفاخ ليست من الأمور السهلة للطهاة المبتدئين

ولكنها ليست مستحيلة ولا تحتاج خبرة طويلة لتحقيقها مع هذه الخطوات البسيطة التي تحفظ لنا عملية التخمر والهواء داخل الكيك .

شروط نجاح الكيك الاسفنجي بخطوات بسيطة

التنخيل

يجب أن ننخل جميع المكونات الجافة مع بعضها حتى تتوزع بالتساوي، وخصوصاً مسحوق الخميرة و صودا الخبز

وهذه الخطوة من شأنها أن تمنع تكتل الخليط الذي يسبب انهيار القالب، وإن تنخيل المكونات

سوف يضمن توزيع عامل التخمير دون حدوث فجوات الفارغ أثناء عملية الخبز .

المكونات بحرارة الغرفة

يجب أن تكون مكونات الخليط بدرجة حرارة الغرفة حتى تتماسك على بعضها بشكل جيد دون تكتل

ويجب علينا ألا نفرط في خفق الخليط حتى نحافظ على الهواء في داخله، فهو من يحفز الفقاعات الرافعة لبينة الكيك الاسفنجية .

استبدال الزيت

إن استخدام الزيت النباتي بخليط الكيك سوف يجعله رطباً ومائلاًَ للزوجة والزيتية بعد عملية الخبز

لذلك يمكننا استبدال الزيت النباتي بوصفات الكيك المحضرة بالزبدة الحيوانية المذوبة

التي تساهم في جفاف الكيك بشكل اسفنجي، وتزيد أيضاً من كمية الفقاعات الهوائية الدافعة للانتفاخ .

طريقة السكب

نصب الخليط في القالب، ثم نرفع القالب 30 سم عن طاولة المطبخ، ونترك القالب ليسقط ويستقر على الطاولة

ونكررها 3-4 مرات، وتساعد هذه الخطوة في إجبار فقاعات الهواء على الارتفاع نحو طبقة الخليط السطحية

وتساعد أيضاً في تمهيد سطح الخليط وتوزيعه بالقالب بشكل متساوي، ثم نحرك الخليط بالملعقة (سطح الخليط فقط) باتجاه الجوانب

لمنع تشقق الكيك، ثم نكرر عملية رفع القالب وإسقاطه 2-3 مرات ليعود سطحه بشكل مستوي ومتناسق .

الخبز السريع

إن التأخر في عملية إدخال الكيك للفرن سوف تسبب تنشيط الخميرة قبل الخبز، مما يؤدي لفقدان خواص صودا الخبز والخميرة

في تكبير حجم الفقاعات التي تم تشكيلها من عملية خفق الدهون والسكر، وبالتالي سوف يكون انتفاخ الكيك أقل مما نتوقع .

عدم فتح باب الفرن

يعتبر فتح باب الفرن أثناء الخبز أكبر عامل لفشل انتفاخ الكيك وتشققه، وكذلك انهياره

في حال انتفاخه بسبب اختلاف درجات الحرارة بشكل مفاجئ، ويجب علينا فتح الباب تدريجياً

بعد عملية إطفاء الفرن دون تعرضه للهواء مباشرة حتى لا يتعرض الكيك للصدمة الحرارية المسببة لانهياره .

التعليقات

مواضيع ذات صلة