الوصفة الدقيقة

طريقة عمل الباجة الموصلية

طريقة عمل باجة اللحم
الباجة الموصلية ،أكلة عراقية الأصل, ويُفضل تناولها في فصل الشتاء لأنها تساعد على الشعور بالدفء، ومكونها الرئيسي هو كوارع و رؤوس الغنم و تحضر بواسطة السلق مع باقة عطرية للتخلص من الزفرة تختلف تسميتها من بلد الى أخر ، في الخليج تسمى كراعين و في مصر تسمى كوارع اما في سورية تسمى مقادم أو ( قشّة ، غمّة ) و اسماء عديدة اخرى .

مدة التحضير: 

مدة الطبخ: 

الوقت الاجمالي: 

المقادير
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 ثوم مُقطع مكعبات.
  • الملح حسب الذوق.
  • ماء للسلق
  • عود قرفة
  • 3 ورق غار
  • 3 قرنفل
  • 5 حبات هيل
  • جوزة الطيب
  • الباجة و تتكون من 4 كوارع ( رجل خروف منظفة جيداً ) + رأس خروف مقسوم نصفين . و يمكن زيادة الكمية حسب الرغبة .
  • 1 ملعقة فلفل اسود
طريقة التحضير
  1. نغسل ( الباجة )الكوارع ورأس خروف و نغليها بالماء للتخلص من الزفرة .
  2. عند الغليان نخرج الباجة من الماء و نغسلها و نضيف ماء جديد و نبدأ عملية السلق مرة أخرى مع اضافة الباقة العطرية كلها .
  3. ثم نضيف الثوم ونضع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  4. نغطي القدر و نتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين بعد الغليان .
  5. في هذه الاثناء نحضر طبق التقديم و نملأه بقطع الخبز الصاج و عندما تنضج الباجة ناخذ من ماء السلق و نشرب الخبز به و نضع قطع لحم الباجة فوق الخبز و تقدم مع عصير الليمون الحامض .

 

ملاحظة :

يمكن سلق الباجة بقدر الضغط للحصول على نتائج افضل و بوقت اقل لمدة ( 20 -30 ) دقيقة .

طريقة عمل الباجة العراقية

مواضيع ذات صلة