طريقة عمل مفاطيح خرفان سعودية
مفاطيح
مفاطيح هو جمع لكلمة المفطح طبق سعودي شعبي من اطيب الاكلات السعودية وتحديدا للعزومات ، وهو عبارة عن قعود او خاروف كامل يتبل ويشوى ويقدم في الولائم والعزائم الكبيرة وهو يعد طبق أساسي ولا يحتاج الى أطباق اخرى معه، عادة هو يطبخ خارج المنزل ولكن اذا كان لدى سيدة المنزل فرن كبير فبإمكانها ان تطبخه بالمنزل،ولكن يجب أختيار الخاروف الصغير لتتأكد انه سينضج بسرعة ، ولان طعمه يكون اطيب.
مقادير مفاطيح
خاروف كامل منظف متوسط الحجم صغير العمر
٢٠ كاس ارز امريكي منقوع بماء مملح مدة ١/٢ ساعة
٢ لومي مجفف
٢ ملعقة كبيرة هيل مطحون
٥ ملاعق كبيرة ماء ورد
ملح / حسب الرغبة
ربع كاس خل
١/٢ كاس ليمون
٤ بصلات صغيرة مفرومة ناعم
ربع كاس معجون البندورة
٢ كاس لبن زبادي
واحد فقط يانسون النجمي
٦ بصلات كاملة مقشرة
٤ ملاعق كبيرة زعفران
٢ ملعقة صغيرة قرنفل
٨ فصوص ثوم
كاس وربع زيت نباتي
٢ ملعقة كبيرة قرفة
لية الخاروف
١/٢ كاس لوز
١/٢ كاس صنوبر
٤ مكعبات مرق لحم
٢ ملعقة كبيرة كمون
ربع كاس خل اخرى للأرز
الطريقة :
١-لتحضير تتبيلة الخاروف نقوم يفرم البصل والثوم بالمطحنة سويا ليصبح لدينا معجون.
٢- في وعاء نقوم بخلط معجون الثوم والبصل مع اللبن والليمون والخل و معجون البندورة و ٢ ملعقة زعفران وملعقة هيل و٢ ملعقة قرنفل وملعقة قرفة ونصف كاس زيت.
٣- يتبل الخاروف المنظف جيدا بعد جعله مفلطح بالتتبيلة ويغلف ويوضع في البراد من الليل ليتم طبخه في اليوم الثاني.
٤-في اليوم الثاني يوضع الخاروف في صينية كبيرة وعميقة يتسع فيها الخاروف ويضاف في قعر الصينية ربع كاس ماء ويغلق بالقصدير ويدخل في الفرن لمدة ٤ الى ٥ ساعات.
٥-ثم يزال القصدير منه ويدخل الفرن مرة اخرى كي يكتسب اللون الذهبي ويشوح .
٦-في هذه الأثناء نقوم بتحضير الارز وذلك بوضع باقي كمية الزيت في وعاء على نار متوسطة.
٧- عندما يحمى الزيت قليلا نقوم بتشويح اللوز حتى يكتسب اللون الذهبي ثم يرفع اللوز ونضع الصنوبر ويشوح حتى يكتسب ايضا اللون الذهبي ثم يرفع من الزيت.
٨-في نفس الوعاء الذي به زيت نقوم بتشويح لية الخاروف النظيفة لعدة دقايق ثم نصيف البصل المفروم ناعم ويشوح .
٩-نضيف الارز المغسول ويشوح مع اللية جيدا لعدة دقايق .
١٠-نضيف ٢٠ كاس ماء مع ٤ من مكعبات مرق اللحم وتتبل بالملح واليانسون النجمي والقرنفل والقرفة و الهيل واللومي والزعفران الكمون و الخل وماء الورد .
١١-عند غليان الماء يقلب الارز وتخفض درجة الحرارة ويغطى الوعاء.
١٢-يترك على النار حتى ينضج الارز .
١٣-يسكب الارز في طبق كبير بعد إزالة اللومي واليانسون النجمي ثم يوضع فوقه الخاروف ويزين بالمكسرات ويمكن إضافة البيض المسلوق حسب الرغبة ويقدم ساخنا .