طريقة عمل هريسة الفلفل الاحمر (دبس الفليفلة)
هريسة الفلفل الاحمر
هريسة الفلفل الاحمر مكون اساسي من مكونات المونة في البيت العربي ويمكن ان يضاف للعديد من الطبخات والاكلات، وقد تكون مناقيش المحمرة السورية من الذ الاكلات التي تظهر فيها نكهة الهريس.
المقادير
- فلفل حار احمر طويل ويمكن ان نضيف كمية من الفليفلة الحمراء
- ملعقتان ونصف ملح لكل كيلو فلفل
- زيت حسب الرغبة
طريقة التحضير
- نغسل الفلفل جيدا ومن ثم نقوم بتجفيفه بشكل جيد
- نقطع الراس ونفتح حبة الفلفل طوليا ونقوم باستخراج البذور بشكل كامل.
- الان نقطع حبات الفلف الى قطع بحجم متوسط
- استخدمي الفرامة او محضرة الطعام لطحن الفلفل بشكل متقطع كي لا يخرج عصير بكمية كبيرة منه ويتحول الى مزيج.
- اخرجي المزيج وضعيه في وعاء و استخدمي ملعقتان ونصف ملح لكل كيلو فلفل.
- نخلط جيدا حتى يصل الملح الى كل اجزاء الخليط
- نضع الخليط في البراد لمدة يوم كامل.
- نخرج الخليط ونحضر قطرميز او مطربان التخزين ونضع فيه ملعقة زيت زيتون.
- نسكب مزيج الفلفل بداخلهونغطي وجهه بالزيت.
- يغلق باحكام ويوضع في البراد لمد ة 6 اشهر.
- الطريقة الثانية:
- نغسل الفلفل جيدا ومن ثم نقوم بتجفيفه بشكل جيد
- نقطع الراس ونفتح حبة الفلفل طوليا ونقوم باستخراج البذور بشكل كامل.
- الان نقطع حبات الفلف الى قطع بحجم متوسط
- استخدمي الفرامة او محضرة الطعام لطحن الفلفل بشكل متقطع كي لا يخرج عصير بكمية كبيرة منه ويتحول الى مزيج.
- اخرجي المزيج وضعيه في وعاء و استخدمي ملعقتان ونصف ملح لكل كيلو فلفل.
- ضعي المزيج في طنجلرة على نار مرتفعة حتى تجف المياه فيه
- اطفئي النار واضيفي ربع كوب زيت لكل كيلو جرام وقلبي جيدا.
- الان ضعي المزيج في مطربان او قطرميز واضيفي ملعقة زيت على الوجه.
- يمكن حفظه لمدة عام خارج الثلاجة.