طريقة عمل ريزوتو بالزعفران
طريقة عمل ريزوتو بالزعفران
ريزوتو بالزعفران هو اكلة ايطالية مشهورة يمكن ان تكون ريزوتوبالزعفران طبقا للغداء او حتى طبق جانبي، يمكن ان تساعدك في الخروج عن الوصفات التقليدية التي اعتدتي على تحضيرها .
المقادير
- بصل مقطّع 100 جرام
- زبدة 300 جرام
- أرز إيطالي قصير 700جرام
- مرق دجاج قليل الملح حسب الرغبة 500مل
- زعفران 50 جرام
- جبنة بارميزان مبشورة ويفضل جبنة بارمجيانو ريجيانو 200 جرام
- ملح 50 جرام
- فلفل أسود 20 جرام
- مقادير الشرمولة:
- أوراق بقدونس إيطالي مقطّعة 100 جرام
- ثوم محلّي عضوي ومقطّع بشكل ناعم 50 جرام
- فلفل أحمر مدخّن 20 جرام
- بودرة كمّون 15 جرام
- زنجبيل محلي طازج وعضوي 200 جرام
- جبنة بارميزان مبشورة ويفضل جبنة بارمجيانو ريجيانو 200 جرام
- زيت زيتون 150 مل
- عصير ليمون عضوي ومحلّي 70 مل
- ملح 30 جرام
- معجون صلصة مغربية حارة 20 جرام
- زعفران عضوي إيراني 15 جرام
طريقة التحضير
- طريقة تحضير الريزوتو:
- في قدر يتّسع لكميّة الأرز مع مساحة إضافية كبيرة، قومي بقلي البصل في ملعقتي زبدة حتى يتغيّر لون البصل، حوالي 5 دقائق.
- حرّكي الأرز واطبخيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق تقريباً ثم أضيفي كوبين من مرق اللحم وبعدها الزعفران. ارفعي من حرار النار إلى أن يبدأ المرق الغليان ثم اضبطي الحرار لتحافظي على اضطراب المرق.
- قومي بالطبخ إلى أن يتم تشرّب جميع السوائل مع التحريك كل دقيقة أو دقيقتين (لا حاجة للتحريك المستمرّ). أضيفي كوباً آخر من المرق واستمري بالطبخ والتحريك وإضافة المرق إلى أن يصل الأرز إلى مرحلة يكون فها قاسي ولكن مطبوخ (يمكنك مشاهدة نصائح تحضير الريزوتو لمعرفة كيفية ذلك)
- عندما يجهز الأرز يمكنك إضافة الجبنة وفوقها المرق لمنح الريزوتو التركيز المرغوب سواء كانت مركّزة أم أشبه بالحساء. أطفئي النار وضعي الملاعق الست المتبقية من الزبدة وتبّليها بالملح والفلفل ثم اسكبيها في صحون أو أوعية كالزبدية مثلاً
- طريقة تحضير الشرمولة:
- قومي بجمع جميع المكوّنات في خلّاط أو طاحونة التوابل أو هاون ومدقّة. ثومة بطحنها حتى ينتج معجون سميك.