الوصفة الدقيقة

انواع حشوات المعمول بالتمر والفستق والجوز

حشوات المعمول

حشوات المعمول تختلف بحسب ذوق ربة المنزل وما تفضله ، فهناك من يختار المعمول بالفستق او الجوز لاكن معمول التمر هو الاكثر شهرة ، وقد يذهب البعض الى انواع اخرى من الحشوات، مثل معمول بحبنة الكيري ، في هذا الموضوع سنقدم لكم المعمول بثلاث حشوات مقدمة من فندق كونراد دبي و محضرة من قبل الشيف تامر شوقي.

الكمية: 70

المقادير للعجينة:

850 جرام سميد

200 جرام طحين من نوع T45

450 جرام زبدة، ذائبة

200 جرام سكر كاسترد

1 ملعقة طعام صغيرة محلب

3 قوالب معمول (بيضوي لمعمول الفستق، مدور لمعمول الجوز والشكل الذي يرمز للشمس للتمر)

مسحوق السكر للزينة

حشوة معمول بالجوز:

200 جرام جوز وقطع

80 جرام سكر

1 ملعقة طعام قرفة

1 ملعقة طعام ماء زهر البرتقال

في وعاء صغير، امزجي الجوز المقطع والسكر والقرفة وماء زهر البرتقال واتركيهم جانباً

حشوة معمول بالفستق:

200 جرام فستق مقطع

80 جرام سكر

1 ملعقة طعام ماء زهر البرتقال

في وعاء صغير، امزجي الفستق المقطع والسكر وماء زهر البرتقال واتركيهم جانباً

حشوة معمول بالتمر:

250 جرام تمر منزوع النوى

1 ملعقة طعام زبدة، ذائبة

¼ ربع ملعقة طعام جوز الطيب

50 جرام جوز

في وعاء صغير، اعجني التمر مع الزبدة وجوز الططيب. امزجي الجوز معه وضعيه في البراد لمدة نصف ساعة.

طريقة التحضير:

  • امزجي السميد والطحين T45 والمحلب والسكر والزبدة مع بعضها
  • ببطء، أضيفي ماء الزهر واعجنيها حتى تصبح عجينة ناعمة ودبقة
  • غطي العجينة واتركيها لمدة ساعتين
  • اعجني العجينة مرة أخرى وقسّمي العجينة إلى ثلاثة أقسام بالتساوي
  • خذي عيّنات صغيرة من العجينة الكبيرة واضغطيها حتى تصبح مسطّحة ولكن ليست رفيعة للغاية حتى لا تتشقّق بسرعة
  • ضعي كل طبقة ضغطّيها في قالبها الخاص وضعي العليها الحشوة حسب كل قالب كما ذكرنا مسبقاً. اضغطي على الحشوة بلطف وليس بقوة حتى لا تتشقّق العجينة ثم كوّني حبّات المعمول. يمكنك اختيار قوالب مختلفة لحشوات مختلفة، ولكن قمنا باختيار القوالب التقليدية لك لتحضّري المعمول على طريقته الأصلية.
  • ضعي السميد على صينيّة الخَبز واخبزيها في فرن مسخّن على درجة حرارة 180 سيليزية. ثم اتركيها جانباً لتبرد ثم زيّنيها ببودرة السكر وقدّميها

لا يوضع السكر على معمول التمر

لا تقومي بوضع المعمول بالبراد بل ضعيه في علبة محكمة الإغلاق.

يمكنك تركه لمدة شهر إذا لم تنتهي الكميّة من اليوم الأول

مواضيع ذات صلة

[youtube-feed]