انواع حشوات المعمول بالتمر والفستق والجوز

حشوات المعمول

حشوات المعمول تختلف بحسب ذوق ربة المنزل وما تفضله ، فهناك من يختار المعمول بالفستق او الجوز لاكن معمول التمر هو الاكثر شهرة ، وقد يذهب البعض الى انواع اخرى من الحشوات، مثل معمول بحبنة الكيري ، في هذا الموضوع سنقدم لكم المعمول بثلاث حشوات مقدمة من فندق كونراد دبي و محضرة من قبل الشيف تامر شوقي.

الكمية: 70

المقادير للعجينة:

850 جرام سميد

200 جرام طحين من نوع T45

450 جرام زبدة، ذائبة

200 جرام سكر كاسترد

1 ملعقة طعام صغيرة محلب

3 قوالب معمول (بيضوي لمعمول الفستق، مدور لمعمول الجوز والشكل الذي يرمز للشمس للتمر)

مسحوق السكر للزينة

حشوة معمول بالجوز:

200 جرام جوز وقطع

80 جرام سكر

1 ملعقة طعام قرفة

1 ملعقة طعام ماء زهر البرتقال

في وعاء صغير، امزجي الجوز المقطع والسكر والقرفة وماء زهر البرتقال واتركيهم جانباً

حشوة معمول بالفستق:

200 جرام فستق مقطع

80 جرام سكر

1 ملعقة طعام ماء زهر البرتقال

في وعاء صغير، امزجي الفستق المقطع والسكر وماء زهر البرتقال واتركيهم جانباً

حشوة معمول بالتمر:

250 جرام تمر منزوع النوى

1 ملعقة طعام زبدة، ذائبة

¼ ربع ملعقة طعام جوز الطيب

50 جرام جوز

في وعاء صغير، اعجني التمر مع الزبدة وجوز الططيب. امزجي الجوز معه وضعيه في البراد لمدة نصف ساعة.

طريقة التحضير:

  • امزجي السميد والطحين T45 والمحلب والسكر والزبدة مع بعضها
  • ببطء، أضيفي ماء الزهر واعجنيها حتى تصبح عجينة ناعمة ودبقة
  • غطي العجينة واتركيها لمدة ساعتين
  • اعجني العجينة مرة أخرى وقسّمي العجينة إلى ثلاثة أقسام بالتساوي
  • خذي عيّنات صغيرة من العجينة الكبيرة واضغطيها حتى تصبح مسطّحة ولكن ليست رفيعة للغاية حتى لا تتشقّق بسرعة
  • ضعي كل طبقة ضغطّيها في قالبها الخاص وضعي العليها الحشوة حسب كل قالب كما ذكرنا مسبقاً. اضغطي على الحشوة بلطف وليس بقوة حتى لا تتشقّق العجينة ثم كوّني حبّات المعمول. يمكنك اختيار قوالب مختلفة لحشوات مختلفة، ولكن قمنا باختيار القوالب التقليدية لك لتحضّري المعمول على طريقته الأصلية.
  • ضعي السميد على صينيّة الخَبز واخبزيها في فرن مسخّن على درجة حرارة 180 سيليزية. ثم اتركيها جانباً لتبرد ثم زيّنيها ببودرة السكر وقدّميها

لا يوضع السكر على معمول التمر

لا تقومي بوضع المعمول بالبراد بل ضعيه في علبة محكمة الإغلاق.

يمكنك تركه لمدة شهر إذا لم تنتهي الكميّة من اليوم الأول

Ma’amoul with Pistachios, Dates & Walnut

Portion : 70

 

Ingredient:

For the dough

 

850g Semolina

200g T45 Flour

450g Butter, melted

250ml Orange blossom water

200g Caster sugar

1 teaspoon Mahlab

 

3 Maamoul molds (oval for pistachios, circle for walnuts and the one that resembles the sun for dates)

Icing sugar for sprinkle

 

Walnut Filling

200g Walnuts Chopped

80g Sugar

1 teaspoon of cinnamon

1 tablespoon of orange blossom water

In a small bowl, combine chopped walnuts, sugar, cinnamon and orange blossom water . Set aside.

 

Pistachio Filling

200g Pistachios Chopped

80g Sugar

1 tablespoon of orange blossom water

In a small bowl, combine chopped pistachio, sugar and orange blossom water . Set aside.

 

Date Filling

250g dates, pitted

1 tablespoon butter, melted

1/4 teaspoon nutmeg

50g of walnuts

In a bowl, knead the dates with butter, nutmeg. Mix in the walnuts and place in fridge for ½ hour.

Method:

  • Mix the semolina, T45 Flour, Mahlab, sugar and butter together.
  • Now slowly add the orange blossom water, kneading and working it into soft sticky dough.
  • Cover the dough and let it sit 2 hours.
  • Knead dough one more time and then divide the dough into three even quantities.
  • Pinch off small lumps off the dough. Using the palm of your hand flatten the dough and make sure it is quite thin but not too thin that it will tear.
  • Place the flatten dough into the mold of choice and add the filling associated to that mold, gently pressing down and make sure it’s quite compact. Don’t exert too much pressure as you don’t want to tear the dough. You can use the mold you like for the filling you like but traditionally these molds and their designs have been used as standards so that one can determine the filling.
  • Dust a baking tray with semolina and bake in a preheated oven 180 C. Leave aside to cool then sprinkle with powdered sugar and serve.

 

Maamoul cookies with the date filling are not sprinkled with powdered sugar.

Maamoul cookies will keep, unrefrigerated but well-sealed for up to one month, if they last longer than a day.

 

 

مواضيع ذات صلة