طريقة عمل مقلوبة السمك العراقية
مقلوبة السمك العراقية
مقلوبة السمك العراقية ، اليكم هذه الوصفة من المطبخ العراقي بالسمك النهري و الأرز ، تعتبر مقلوبة السمك العراقية من أشهى أطباق الأرزالعراقية تتميز بنكهة الباذنجان الظاهرة فيها التي تطغى على نكهة السمك .
مدة التحضير:
مدة الطبخ:
الوقت الاجمالي:
المقادير
- 2 كوب أرز بسمتي
- 1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- 2 ملعقة صغيرة من اللومي المطحون
- 2 ملعقة صغيرة من القرنفل
- 2 ملاعق صغيرة بهارات مشكلة
- 2 حبة باذنجان متوسطة الحجم مقشرة و مقطعة بشكل رقائق طولانية
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- 1 كوب زيت نباتي لقلي الباذنجان
- 1 ملعقة طعام زبدة
- نصف كغ فيليه سمك هامور
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- 5 فصوص من الثوم المهروس
- 2 كوب ماء
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- 1 بصلة متوسطة مقطعة ومقلية للتزيين
- كمية من الصنوبر المحمص للتزيين
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيدأ و نضيف البهارات المشكلة ، الهل ، اللومي ، القرنفل و نحرك جيداً و نترك الرز قليلاً ليتشرب نكهة البهارات
- نقلي الباذنجان المحضر مسبّقاً ليصبح ذهبياً و نتركه جانباً
- في مقلاة على نار هادئة نذوب الزبدة و نقلي قطع السمك مع التقليب بهدوء لتكتسب لوناً ذهبياً و نتركها جانباً
- في قدر عميق غير قابل للالتصاق نقلي البصل و الثوم و نضيف نصف كوب من الأرز و نقلب على نار هادئة
- نضيف طبقة من الباذنجان المقلي فوق الأرز ثم نضيف طبقة من السمك ثم نضيف باقي كمية الأرز
- و أخيراً نضع الكمية المتبقية من السمك و الباذنجان
- نغمر المكونات بالماء الساخن و نضيف الملح حسب الرغبة و عند الغليان نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لينضج الأرز جيداً لمدة 25 دقيقة تقريباً .
- أخيراً نقلي البصل المقطع و الصنوبرللتزيين و عندما ينضج الأرز نقلبه في طبق التقديم و يقدم ساخناً مع تزيينه بالبصل و الصنوبر .